Салат с печеной свеклой и цитрусами
В этом салате сочетается польза витамина С и цитрусовых и важного компонента свеклы - бетаина. Салат богат клетчаткой, что благоприятно для питания нашего микробиома и сдерживания скачков глюкозы после приема пищи!
Чашка - 250 мл
Блюдо на 6 порций:
Ингредиенты:
Для салата:
●400-450 г салата (микс рукколы и шпината)
●2 небольших красных грейпфрута, сегментированных (сохранить сок от ⅓ грейпфрута для заправки)
●5 средних красных свекол, запеченных и нарезанных на небольшие дольки
●30 г нарезанных кумкватов (опционально)
●⅓ чашки кокосовых хлопьев/можно заменить на орехи или микс орехов и семечек (30 г)
●1 небольшой авокадо, тонко нарезанный (“дольками”)
●1 маленький красный лук, мелко нарезанный
Для заправки:
●¼ чашки свежевыжатого грейпфрутового сока
●¼ чашки яблочного уксуса
●¼ чашки оливкового масла экстра вирджин
●½ ч.л. морской соли
●1 большой зубчик чеснока, раздавленный (опционально)
●1 ст.л. свежего базилика, мелко нарезанного (опционально)
●1/2 ч.л. сушеного орегано
Способ приготовления:
- Вымойте и очистите свеклу, не снимая кожицы. Отрежьте плодоножки и верхнюю часть каждой свеклы и полейте оливковым маслом, посыпьте морской солью.
- Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 45-60 минут или до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
- Когда свекла остынет, снимите кожицу и нарежьте на клинья. Посыпьте морской солью (дополнительно) и отложите в сторону.
- Разделите грейпфруты на сегменты, удалив мембраны и косточки. Сохраните сок для заправки. Для этого может понадобиться от ⅓ до ½ одного грейпфрута.
- Чтобы приготовить заправку, соедините грейпфрутовый сок, яблочный уксус, оливковое масло, морскую соль, раздавленный чеснок, свежий базилик и орегано в большой банке. Закройте крышкой и встряхните для объединения.
- На большое блюдо выложите шпинат и рукколу, затем запеченную свеклу, авокадо, грейпфрут, кумкваты/апельсин и нарезанный красный лук.
- Полейте салат заправкой и украсьте поджаренными кокосовыми хлопьями или орехами. Перемешайте непосредственно перед подачей.
На одну порцию (с кокосом): 231 ккал, жиры 16 г, белки 4,8 г, углеводы 20 г.