Предлагаем попробовать осенний салат с печеной тыквой, арбузной редькой и цикорием. В такой прекрасный микс можно добавить немного яблок, так как в сочетании с овощами и зеленью употребление фруктов будет более благоприятно сказывается на углеводном обмене, чем если употреблять их отдельно или на перекус. Замените цикорий на другой салат, если хотите.
На 4 порции
Ингредиенты:
●тыква Kabocha, примерно 400 г
●2 ст. л. оливкового масла
●морская соль
●200 г Радиккьо (итальянский цикорий)
●4 ст л кинзы, измельченной
●2 арбузные редьки, тонко нарезанные (с помощью мандолины), примерно 200 г
●1 яблоко (Гренни смит или Антоновка ), мелко нарезать кубиками, примерно 150г
Для заправки:
●1/2 ст. л. базилика, мелко нарезанного
●1 зубчик чеснока, раздавленный
●60 мл бальзамического уксуса (натурального, без добавленного сахара и колера)
●1/4 ч.л. морской соли
●60 мл оливкового масла экстра вирджин
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 175С и застелите пергаментной бумагой два больших противня.
- Нарежьте тыкву дольками толщиной примерно в 1 см.
- Выложите нарезанные ломтики в один слой на листы для выпечки и смажьте оливковым маслом и морской солью.
- Запекайте тыкву в течение 50-60 минут, переворачивая один раз в середине процесса.
- Соберите салат, выложив нарезанный радиккио, кинзу, запеченную кабочу, арбузную редьку и яблоко.
- Чтобы приготовить заправку, раздавите чеснок и мелко нарежьте базилик. Добавьте в банку или миску вместе с бальзамическим уксусом и солью.
- Медленно вбейте оливковое масло до образования эмульсии.
- Незадолго до подачи на стол полейте салат заправкой и посолите по вкусу.
На одну порцию (без заправки): 139 ккал, жиры 5,9г, из них насыщенные жиры - 0,8 г; белки 2,2, углеводы 21,3, из них клетчатка - 5 г.