АИП (если использовать кокос) Салат с печеной свеклой и цитрусами В этом салате сочетается польза витамина С и цитрусовых и важного компонента свеклы - бетаина. Салат богат клетчаткой, что благоприятно для питания нашего микробиома и сдерживания скачков глюкозы после приема пищи!
Чашка - 250 мл
Блюдо на 6 порций: Ингредиенты: Для салата: ●400-450 г салата (микс рукколы и шпината) ●2 небольших красных грейпфрута, сегментированных (сохранить сок от ⅓ грейпфрута для заправки) ●5 средних красных свекол, запеченных и нарезанных на небольшие дольки ●30 г нарезанных кумкватов (опционально) ●⅓ чашки кокосовых хлопьев/можно заменить на орехи или микс орехов и семечек (30 г) ●1 небольшой авокадо, тонко нарезанный (“дольками”) ●1 маленький красный лук, мелко нарезанный
Вымойте и очистите свеклу, не снимая кожицы. Отрежьте плодоножки и верхнюю часть каждой свеклы и полейте оливковым маслом, посыпьте морской солью.
Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 45-60 минут или до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
Когда свекла остынет, снимите кожицу и нарежьте на клинья. Посыпьте морской солью (дополнительно) и отложите в сторону.
Разделите грейпфруты на сегменты, удалив мембраны и косточки. Сохраните сок для заправки. Для этого может понадобиться от ⅓ до ½ одного грейпфрута.
Чтобы приготовить заправку, соедините грейпфрутовый сок, яблочный уксус, оливковое масло, морскую соль, раздавленный чеснок, свежий базилик и орегано в большой банке. Закройте крышкой и встряхните для объединения.
На большое блюдо выложите шпинат и рукколу, затем запеченную свеклу, авокадо, грейпфрут, кумкваты/апельсин и нарезанный красный лук.
Полейте салат заправкой и украсьте поджаренными кокосовыми хлопьями или орехами. Перемешайте непосредственно перед подачей.
На одну порцию (с кокосом): 231 ккал, жиры 16 г, белки 4,8 г, углеводы 20 г.