Уютное блюдо из тыквы

Это питательное, согревающее вегетарианское блюдо замечательно подойдет для обеда в холодный зимний день! Ароматы и краски тыквы со специями порадуют все семью. Вы можете смело экспериментировать с любимыми специями и маслами, например Ги, оливковым, кокосовым и другими.


Чашка - 250 мл

Блюдо на 6 порций:
Ингредиенты:

●1 тыква Спагетти (или Спагетти сквош)
●1 - 2 ст л оливкового масла extra virgin
●1 лук-шалот, тонко нарезанный
●1 целый зубчик чеснока (не добавляйте на low FODMAP)
●½ ст л рубленого свежего розмарина
●Щепотка хлопьев чили (опционально)
●½ чашки нута, сваренного, слитого и промытого
●2 чашки измельченных листьев кейла
●1 ст л лимонного сока
●¼ чашки измельченных вяленых помидоров (или каперсов/оливок)
●¼ чашки поджаренных кедровых орешков
●Морская соль и свежемолотый черный перец
●Немного тертого выдержанного сыра козьего или овечьего для подачи (опционально)

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190С.
2. Подготовьте сквош (это можно сделать накануне или заранее):
3. - Разрежьте тыкву пополам вдоль и выньте семена
4. - Смажьте внутреннюю поверхность тыквы оливковым маслом и посыпьте солью и перцем
5. - Положите тыкву на лист для выпечки разрезанной стороной вниз и проткните вилкой
6. - Запекайте в течение 30-40 минут или до легкого подрумянивания снаружи
7. - Время запекания зависит от размера тыквы
8. - Выньте из духовки и переверните кабачок так, чтобы он лежал срезанной стороной вверх.
9. - Когда кабачок остынет, с помощью вилки соскребите нити с внутренней части тыквы и “распушите” их.
10. В большой сковороде на среднем огне пассеруйте лук, добавьте целый зубчик чеснока (мы удалим его позже), розмарин, хлопья чили и щепотку соли и перца.
11. Когда лук-шалот начнет размягчаться, добавьте нут и готовьте несколько минут до легкого золотисто-коричневого цвета.
12. Удалите зубчик чеснока, добавьте кейл, лимонный сок и перемешайте.
13. Когда кейл немного приготовится, добавьте сквош, вяленые помидоры, немного тертого сыра, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
14. Снимите с огня и посыпьте поджаренными кедровыми орешками.