Минтай в соусе из батата

Для этого согревающего, питательного блюда подойдет любая белая рыба, особенно нежирных сортов. Выбирайте на свой вкус - минтай, пикша, сайда, треска. Соус может быть приготовлен из сладкого картофеля или батата, но для более низкоуглеводного варианта вы можете приготовить его из цветной капусты.

Блюдо на 4 порции:
Ингредиенты:

Для соуса:
●2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
●1 чашка пюре из сладкого картофеля
●4 зубчика чеснока, измельчить/раздавить
●½ чашки свежих ароматных (кинза, базилик), мелко нарезанных
●½ чашки кокосового молока без добавок
●1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
●½ ч.л. морской соли

Для рыбы:
●1 небольшой красный лук, нарезанный
●1,5 чашки нарезанной спаржи/цуккини/зеленой стручковой фасоли (или любого другого овоща на выбор
●1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
●500 г филе пикши/минтая/сайды/трески
●морская соль

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175С
2. Мелко нарежьте красный лук и овощи по вашему выбору.
3. Выложите их ровным слоем в большую форму для выпечки и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла.
4. Затем вымойте и высушите филе, приправив каждую сторону морской солью. Выложите кусочки рыбы ровным слоем поверх овощей.
5. Чтобы приготовить соус из сладкого картофеля, раздавите зубчики чеснока и мелко нарежьте зелень.
6. Добавьте чеснок и зелень в большую миску вместе с пюре из сладкого картофеля, нежирным кокосовым молоком, соком лайма, оливковым маслом и солью.
7. Вылейте соус из сладкого картофеля на рыбу и овощи. Запекайте в течение 25 - 35 минут.
8. Подавайте горячим, посыпав пряной зеленью!